Для производство Балыка из осётра отбираются крупные особи, предпочтения отдаются астраханскому региону, так как рыба там двигается природных условиях и нарабатывает мышечную структуру которая очень важна при получении высококлассного продукта а именно Балыка холодного копчения. Всё делаем по старинной технологии, не применяем никаких современных ускорителей добавок ...в результате получаем продукт ,которым мы можем гордиться, упаковываем как и в старину в пергамент