Горбуша – миграционная рыба семейства лососевых. Как и все представители этого семейства, горбуша имеет дополнительный плавник, который находится между спинным плавником и хвостом. Среди других отличительных черт этой рыбы можно назвать рот белого цвета, большие чёрные овальные пятна на спине. Светло-синяя окраска самцов за время миграции к нерестилищам (из океанов – в пресные реки и озера) меняется на бледно-серую сзади, брюшко при этом становится желтовато-белым (у некоторых особей зелёноватого оттенка). К тому же на спине у них появляется вполне различимый горб, из-за которого этот вид и получил своё название, а также крупные зубы на челюстях. У горбуши самая крупная икра – в диаметре она достигает 6 мм и более. Каждая особь откладывает в среднем 1500-2000 икринок светло-оранжевого цвета. Средний вес горбуши — 1,5-2,2 кг (рекордсменом считается горбуша, достигшая в длину 76 см при весе 6,8 кг). Питается горбуша мелкой рыбой, мальками и ракообразными. Живет горбуша недолго – 1,5-2 года, нерестится один раз в жизни, после нереста все рыбы погибают. Распространение Ареал горбуши – это азиатское и американское побережья Тихого океана. Встречается в районе Камчатки, Курильских островов, Сахалина и у берегов Хоккайдо (Япония). Изредка можно встретить в реках Северного Ледовитого океана по обе стороны Берингова пролива. В России горбуша заходит на нерест в реку Амур, в низовья рек Колыма, Индигирка, Лена, Яна. Горбуша предпочитает холодные - от 5,6 до 14,6°С - прибрежные воды, при 25,8°С она погибает. Применение Горбуша – ценный вид промысловой рыбой, очень полезная и вкусная. Она подходит для приготовления супов, ее тушат и жарят, солят и консервируют (в том числе и икру). Особенно хороша горбуша в соленом виде, поскольку при кулинарной обработке значительная часть полезных веществ (как у всех красных рыб) улетучивается. Поэтому многие предпочитают именно малосоленую горбушу – как промышленного засола, так и домашнего. Самим можно солить даже магазинные свежемороженые тушки, тем более, что в продаже бывает потрошеная и непотрошеная горбуша, с головой и без головы. Главное выбрать качественную горбушу. Отличить хорошую рыбу несложно: она ровная, чистая, гладкая, без пятен и повреждений, с серебристой и блестящей чешуей. Кроме того, у качественной рыбы жабры должны быть яркого или светло-красного цвета, а не потемневшие или позеленевшие. Если хвост сухой и заветренный, то это тоже признак того, что рыбу не раз размораживали. Любители рыбы в горячем виде, могут использовать ее не только в традиционной ухе, но и приготовить горбушу на мангале и гриле, в духовке и микроволновке. Горбушу можно фаршировать (хорошей начинкой служат грибы и морепродукты), из нее готовят котлеты. Отварное филе используют в салатах и закусках. Состав и свойства В горбуше есть практически все витамины и полезные элементы. Например, в ней много витамина РР (никотиновая кислота), который улучшается деятельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. В этой рыбе содержатся также витамин В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Специалисты рекомендуют для поддержания в организме оптимального баланса необходимых питательных веществ и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярно употреблять в пищу мясо горбуши. Противопоказания У горбуши практически нет противопоказаний, если, конечно, у человека нет аллергии на рыбу. Однако некоторые врачи все же советуют с осторожностью употреблять горбушу людям с язвенной болезнью желудка и с хроническими заболеваниями печени. Интересный факт Уловы горбуши на Дальнем Востоке колеблются по четным и нечетным годам. Замечено, что в реки Приморья горбуша в большем количестве заходит в нечетные годы, а в четные годы ее численность незначительна. В Амуре и на западном берегу Камчатки наоборот: больше всего добывается горбуши в четные годы. Некоторые специалисты объясняют такую «периодичность» двухлетним циклом жизни этой рыбы. Сколько варить горбушу Горбушу нужно разрезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Калорийность и пищевая ценность горбуши Калорийность горбуши – 140 ккал. Пищевая ценность горбуши: белки – 20,5 г, жиры – 6,5 г