ОЛЯШКА ГОВЯЖЬЯ БЕЗ КОСТИ BONELESS SHIN/SHANK ГОЛЯШКА – ЭТО ЧАСТЬ ГОВЯЖЬЕГО ОКОРОКА, ПРИЛЕГАЮЩАЯ К КОЛЕННОМУ СУСТАВУ. МЯСО ГОЛЯШКИ ДОВОЛЬНО ЖЕСТКОЕ, ПОТОМУ ЧТО ЭТА ЧАСТЬ ТЕЛА БЫКА НАХОДИТСЯ В НАПРЯЖЕНИИ, ТАМ МНОГО МЫШЦ И СУХОЖИЛИЙ, А ЗНАЧИТ, БОЛЬШЕ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ. ИМЕННО ПОЭТОМУ ГОЛЯШКА ПРОСТО НЕЗАМЕНИМА ДЛЯ ВАРКИ: ЧАЩЕ ВСЕГО МЫ ВАРИМ МЯСО, КОГДА ХОТИМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ТОМ ЧИСЛЕ И НАВАР ОТ НЕГО, ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ВСЕГО ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ ПОДОЙДУТ РАБОЧИЕ МЫШЦЫ, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, НОГИ. В ТАКОМ СЛУЧАЕ НАВАР ПОЛУЧИТСЯ НЕ ТОЛЬКО ОЧЕНЬ НАСЫЩЕННЫМ, НО И ПОТРЯСАЮЩЕ АРОМАТНЫМ. Уникальность голяшки в том, что она хороша и как самостоятельное блюдо. Чтобы сделать мясо по-настоящему нежным, необходимо готовить его медленно и на слабом огне, что позволит расслабить связи между соединительными волокнами. Именно это поможет вам создать блюдо мечты – нежное, сочное, с потрясающим соусом и обладающее исключительным ароматом, который будет распространятся все то время, что вы готовите. Перед приготовлением необходимо дать мясу немного «подышать», насытиться кислородом – это поможет его уникальному вкусу раскрыться в полной мере.