ПАЛТУС ГРЕНЛАНДСКИЙ КОРОЛЕВСКИЙ ! Распространен в северной части Атлантического океана. Тело продолговатое, боковая линия не образует дуги над грудным плавником. Тело с обеих сторон покрыто чешуей: ктеноидной на глазной и циклоидной-на слепой стороне. Окраска тела буроватая или коричневатая на глазной стороне, на слепой – немного светлее. Длина тела самцов достигает 93см, самок – 130см, массой 13,5кг. В уловах наиболее часто встречаются особи длиной тела 45 – 80см., массой 1-7кг. Массовый состав (%): голова 13,5-27,3; тушка 54,1-65,6, в том числе мясо 45,8-56; кожа 2,7-4,0; внутренности 4,5-20,9,в том числе икра 0,3-8,0; печень 1,5-5,1. Филе с кожей составляет около 60%. Мясо чрезвычайно обводнено (содержит до 84% влаги и 13%белка), зато в тканях накапливается много жира (в мясе до 19%, в костях и плавниках до 30%). Кости и плавники содержат всего 3-4% минеральных веществ. Мясо обладает хорошим вкусом. Палтус пригоден для посола и последующего холодного копчения, для приготовления первых и вторых блюд. При варке или посоле мясо уплотняется, отделяя влагу, жир хорошо удерживается в тканях. Не случайно датская компания Royal Greenland взяла себе такое название, только самуе лучшую и качественную рыбу они поставляют на рыбный рынок, в королевский двор её величества.Вот и наша компания придерживается, следует этим правилам и эксклюзивно поставлет гренладский палтус (lat.-reinhardtius hippoglossoides) от этой всемирноизвестной компании. Вы спросите, чем же так хорош наш палтус, его отличия от ближайших конкурентов - норвежского, мурманского?Уверены, что главное отличие состоит в более бережном отношении к морским ресурсам, в способе лова этой древнейшей рыбы. На протяжении столетий северные жители острова Гренландия в ручную, на крючок, ловят палтус и максимум через час рыбу доставляют на берег, где её обрабатывают, замораживают, укладывают в короба. При этом мясо не подвергается механическому воздействию, не давится , следовательно не теряет вкусовые и питательные свойства, имеет высшую степень свежести. Для сравнения, норвежский и мурманский палтус вылавливают тралом, попутно уничтожая всё живое на своём пути, сваливают в трюм, где он долгое время в пути давится, задыхается, умирает. Именно поэтому рыбопереработчики получают дряблое мясо, большие потери при копчении, а иногда и посторонний запах. Для наглядности сравним показатели трех выше упомянутых видов палтуса, наиболее распространённых на российском рынке. Палтус Выход (%) Способ обработки Качество мяса(5 баллов) Потери(%) Цена (руб) Мурманский 55-70 прямой срез, с/х 3 5-10. 240 Норвежский 50-70 прямой срез, с/х 3,5 7-10. 255 Гренландский- Дания 85-90 косой срез, с/х 5 0. 275 В таблице использованы данные р/п производств – «АОС», «Экстра-фиш», «Олимп 22» и др. Опытные переработчики умеют хорошо считать и проведя несложные арифметические действия, сделают правильные выводы. Даже при значительной разнице в цене, но при большем удельном выходе, идеальной обработке (косой срез, б/хвоста), стоимость датского палтуса получается ниже. И надо честно признать, что хвост и брюшко у норвежского, мурманского палтуса это реальные потери (7-10 %), а не дополнительный заработок. Так зачем же Вам терять свои деньги? Мы смело заявляем, что поставляемый нашей компанией палтус лучший на рынке, потому что можем это доказать, а сомневающимся - помочь в этом убедиться, предоставив образцы для проработки. Если Вы хотите в течении всего года иметь стабильное качество и наличие лучшего палтуса в своём ассортименте - звоните и приезжайте к нам - в компанию Магуро. Палтус- одна из наиболее вкусных и полезных рыб. Жирность мяса свыше 5%. Печеночный жир палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем тресковый жир. А это значит, что потребляя палтуса, Вы продлеваете себе молодость! Для истинных любителей этой рыбы предлагаем рецепт приготовления пирога с палтусом и рисом: Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли. Для начинки: 700 г палтуса, порезанного на полоски 2 стакана риса, отваренного 4 ложки растопленного масла 6 яиц, сваренных вкрутую мелко нарезанный укроп, перец и соль по вкусу. Начинка 1. Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Когда вся вода стечет, рис слегка посолить, смешать с растопленным маслом и укропом и положить на приготовленное тесто, на рис положить ряд тонко нарезанного палтуса (за 12 ч до этого его нужно положить в холодную крепко подсоленную воду, а затем вынуть, вымыть, тонко нарезать), посыпать перцем; затем положить ряд рубленых сваренных вкрутую яиц и снова ряд палтуса. Тесто: 2. Смесь воды и растительного масла довести до кипения, снять с плиты и всыпать в нее муку, быстро размешать до гладкости. Когда смесь совершенно остынет, вбить в нее по одному яйца, добавить соль и замесить тесто, понемногу подсыпать муку. 3. Разделить тесто на две части, одну из которых раскатать в пласт, положить на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень и выложить на тесто ровным слоем начинку, закрыв ее раскатанной в пласт другой частью теста. 4. Края пирога защипать, проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар от начинки во время выпечки. Испечь пирог в нагретой духовке в течение 30 минут при 200 гр С. Рыбный бульон из Палтуса. Из получившихся отходов можно сварить великолепный рыбный бульон. Голову, кости и кожу промыть в холодной воде. Вместе с рыбой в кастрюлю положить 1 луковицу, нарезанную кольцами, половинку лимона, нарезанного тонкими кружочками и поставить на огонь. Добавить морковь и любую зелень, черешки сельдерея особенно пикантно оттеняют вкус. Посолить и поперчить. Влить пол стакана сухого белого вина, довести до кипения и варить на слабом огне 25 минут. Процедить бульон. Приятного Вам аппетита Друзья! Стейки из палтуса Кусочки палтуса Жареное блюдо из палтуса