В переводе с английского на одном их нормандских наречий его название звучит как «святая камбала». И не удивительно, ведь палтус принадлежит к роду камбалообразных. Есть несколько видов палтуса- белокорый, самый большой из палтусов, синекорый и стрелозубый. Так как мы поставляем синекорого палтуса, наиболее вкусного из всех, то речь пойдет о нем. Внешне палтус выглядит довольно зловеще - особенно пугают глаза. Они не правый и левый, а верхний и нижний. Тело плоское, как блин, рот большой, косой, с симметричными острыми зубами. Рыба бывает крупная, до 120 см длины и до 50 кг весом. Наиболее распространенные параметры-45-65 см и вес 5-7 кг. Но главный секрет этой рыбы в том, что под внешней непривлекательностью скрывается ценное мясо, насыщенное полезными веществами и микроэлементами. Распространен синекорый палтус в северной части Атлантического океана, а также на свале и прилегающем шельфе западноберингоморского и охотоморского побережий Тихого океана. Палтус является важным объектом промысла у таких стран, как: Гренландия, Исландия, Норвегия. Ввиду снижения численности этого вида рыбы в последние десятилетия, промысел синекорого палтуса строго регулируется. Добывается палтус ярусными орудиями лова и донными тралами. Палтус – глубоководный вид, водится на глубине до 1000м, промысел же ведется на глубине 100-300м, куда он поднимается за добычей. Палтус, прежде чем стать добычей рыбаков, сам является грозой для многих рыб. Его «жертвами» становятся - минтай, треска, навага, и даже «родственница»-камбала. Молодь питается мелкими ракообразными. Самка палтуса входит в число рекордсменок по плодовитости. Она выметывает до 3,5млн. икринок зараз, причем делает это на глубине от 300м. Икра крупная,4-4,5 мм в диаметре. Палтус - одна из самых быстрорастущих рыб. К концу первого года жизни его длина не превышает 15-20 см, а через два года этот размер увеличивается в 2 раза. Половая зрелость у самцов наступает в 9-10 лет, а у самки в 12-13. Живут палтусы -20-25 лет и предельный размер синекорого палтуса достигает около 100см. Интересный факт - в Беринговом море был выловлен белокорый палтус(самый крупный вид палтуса) длиной 2м 24 см и весил этот гигант 227 кг. В Атлантическом океане не редкость особи и 4м, с весом по 3 с лишним центнера. Как же используют мясо палтуса? Мясо палтуса-это кладезь полезных веществ. Оно содержит 9 витаминов и 11 минеральных веществ. Перерабатывающие предприятия выпускают синекорый палтус холодного копчения, филе-кусок и филе-ломтики, в том числе ассорти с семгой и форелью. Некрупные экземпляры коптят целиком (потрошенные, без головы). Мясо очень нежное, жирноватое, но очень вкусное. Деликатесная продукция из синекорого палтуса пользуется устойчивым спросом. Для тех, кто хочет самостоятельно осваивать кулинарное искусство, на нашем сайте имеются полезные рекомендации по разделке палтуса и несколько замечательных рецептов. Мы смело заявляем, что поставляемый нашей компанией палтус лучший на рынке, потому что можем это доказать, а сомневающимся - помочь в этом убедиться, предоставив образцы для проработки.Если Вы хотите в течении всего года иметь стабильное качество и наличие лучшего палтуса в своём ассортименте - звоните и приезжайте к нам - в компанию Магуро. Палтус- одна из наиболее вкусных и полезных рыб. Жирность мяса свыше 5%. Печеночный жир палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем тресковый жир. А это значит, что потребляя палтуса, Вы продлеваете себе молодость! Для истинных любителей этой рыбы предлагаем рецепт приготовления пирога с палтусом и рисом: Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли. Для начинки: 700 г палтуса, порезанного на полоски 2 стакана риса, отваренного 4 ложки растопленного масла 6 яиц, сваренных вкрутую мелко нарезанный укроп, перец и соль по вкусу. Начинка 1. Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Когда вся вода стечет, рис слегка посолить, смешать с растопленным маслом и укропом и положить на приготовленное тесто, на рис положить ряд тонко нарезанного палтуса (за 12 ч до этого его нужно положить в холодную крепко подсоленную воду, а затем вынуть, вымыть, тонко нарезать), посыпать перцем; затем положить ряд рубленых сваренных вкрутую яиц и снова ряд палтуса. Тесто: 2. Смесь воды и растительного масла довести до кипения, снять с плиты и всыпать в нее муку, быстро размешать до гладкости. Когда смесь совершенно остынет, вбить в нее по одному яйца, добавить соль и замесить тесто, понемногу подсыпать муку. 3. Разделить тесто на две части, одну из которых раскатать в пласт, положить на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень и выложить на тесто ровным слоем начинку, закрыв ее раскатанной в пласт другой частью теста. 4. Края пирога защипать, проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар от начинки во время выпечки. Испечь пирог в нагретой духовке в течение 30 минут при 200 гр С. Рыбный бульон из Палтуса. Из получившихся отходов можно сварить великолепный рыбный бульон. Голову, кости и кожу промыть в холодной воде. Вместе с рыбой в кастрюлю положить 1 луковицу, нарезанную кольцами, половинку лимона, нарезанного тонкими кружочками и поставить на огонь. Добавить морковь и любую зелень, черешки сельдерея особенно пикантно оттеняют вкус. Посолить и поперчить. Влить пол стакана сухого белого вина, довести до кипения и варить на слабом огне 25 минут. Процедить бульон. Приятного Вам аппетита Друзья! Стейки из палтуса Кусочки палтуса Жареное блюдо из палтуса